Gesmoorde venkel met pancetta, citroen en vermout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de venkels en snijd de onderkant eraf.

2. Snijd of trek het loof eraf en houd apart. Snijd de venkels door de kern heen in dunne partjes.

3. Doe de venkel in een vuurbestendige ovenschaal en voeg de pancetta, de vermout, de bouillon, de citroenpartjes, de rozemarijn en de honing toe. Bestrooi met flink wat zout en peper.

4. Dek af met aluminiumfolie en bak 60-90 minuten in de oven, of tot de venkel zacht aanvoelt als je er met een mes in prikt. Schep de venkel en de pancetta met een schuimspaan op een schaal.

5. Zet de ovenschaal op het fornuis en laat zachtjes koken tot het vocht tot de helft is ingekookt. Proef en breng zo nodig op smaak met extra zout, citroensap of honing

6. Roer de boter erdoorheen en lepel over de venkel. Garneer met het apart gehouden venkelloof en serveer met salade of wilde rijst.