Lamsrollade met chorizo en cannellinibonen

Bereiding

1. Leg het vlees tussen twee vellen bakpapier en klop het met een vleeshamer of een zware pan platter. Snijd de randjes een beetje bij.

2. Giet de cannellinibonen af, spoel met koud water en laat uitlekken. Pel de sjalotten en snijd ze in kwarten. Pel en snipper de ui. Pel de teentjes knoflook en snipper er 1.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Wrijf het vlees in met de gesnipperde knoflook, de helft van de tijm, 1 tl paprikapoeder, zout en peper.

4. Rol het vlees op en bind op meerdere plekken vast met keukengaren. Bestrooi de rollade aan de buitenkant met zout en peper.

5. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de rollade rondom licht goudbruin erin. Neem uit de pan en houd apart.

6. Voeg wat olie toe aan het hete bakvet en bak de gesnipperde ui zachtjes erin. Voeg de polpa toe en breng op smaak met 1 el paprikapoeder, een snufje chilipoeder, zout en peper. Roer door.

7. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de rollade erin. Verdeel de hele knoflookteentjes, de rest van de tijm, de rozemarijn en de laurierblaadjes eromheen. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak ca. 30 minuten in de oven.

8. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de plakjes chorizo goudbruin erin. Neem uit de pan. Voeg nog wat olie toe en bak de sjalot 5-6 minuten erin.

9. Neem de ovenschaal uit de oven en verdeel de cannellinibonen, de chorizo en de sjalot om de rollade heen. Meng met de saus en voeg als de saus te droog lijkt een scheutje heet water toe.

10. Dek weer af met aluminiumfolie en bak nog ca. 20 minuten. Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C), verwijder de folie en bak nog ca. 10 minuten.

11. Neem uit de oven en laat nog ca. 10 minuten rusten. Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus.