Venkel-tarte tatin met sinaasappel en geitenkaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

2. Snijd het loof en het kontje van de venkel. Halveer de knollen in de lengte en snijd in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bewaar het venkelgroen als garnering.

3. Verhit de boter in een (ovenbestendige) pan op middelhoog vuur. Voeg de venkel toe en bak in 5 tot 7 minuten lichtbruin en zacht. Roer de honing, de rasp en het sap van de sinaasappel en de wittewijnazijn erdoor. Laat 5 tot 6 minuten zachtjes karamelliseren tot het vocht grotendeels is ingekookt en stroperig wordt. Breng op smaak met zout en peper.

4. Is de pan die je gebruikt geschikt voor de oven: verdeel de venkel netjes gelijkmatig over de pan. Geen ovenbestendige pan? Giet de karamel uit de pan in een ingevette ovenschaal of lage quichevorm en leg de venkel erin. Schik de plakken strak naast elkaar.

5. Rol het bladerdeeg uit en snijd in de vorm van de pan of schaal. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Leg het deeg over de venkel en stop de randen goed in. Bak de tarte tatin in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat daarna 5 minuten afkoelen.

6. Leg een groot bord of plank op de pan of ovenschaal en draai in één resolute beweging om, zodat de tarte tatin op het bord ligt. Pas op voor ontsnappende hete karamel. Verkruimel de geitenkaas erover en maak af met wat peper, venkelgroen en extra sinaasappelrasp.