Steak frites met hertenbiefstuk

Bereiding

1. Verwarm voor de frites de oven voor op 200°C.

2. Meng de aardappelfrites met olijfolie, ruim zout en paprikapoeder op een bakplaat.

3. Rooster ze 35 tot 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege om voor gelijkmatige garing.

4. Haal voor de hertenbiefstukken het wild 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep droog.

5. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bak de biefstukken 1,5 tot 2 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte. Laat 10 minuten rusten onder folie.

6. Blus voor de saus de pan met wittewijnazijn en voeg de wildfond toe. Roer de mosterd en tijm erdoor. Laat inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.

7. Trancheer de hertenbiefstuk en giet de jus eroverheen. Serveer met de ovenfrites met mayonaise en een frisse salade en bestrooi met verse peterselie en de sjalot.