Tagliarini met venusschelpen, kerstomaten en knoflook

Bereiding

1. Gooi kapotte schelpen en schelpen die niet dichtgaan als je er een flinke tik op geeft weg. Spoel de venusschelpen af onder koud stromend water en doe ze in een grote kom koud water.

2. Voeg 1 theelepel fijn zout toe en meng ze met je handen door elkaar tot het zout is opgelost. Laat 1 uur staan zodat de venusschelpen eventueel zand kunnen loslaten. Giet ze af en spoel ze goed af.

3. Breng 4-5 liter water in een grote kookpan aan de kook en voeg een handvol zout toe. Schenk intussen de extra vergine olijfolie in een ruime pan waarin je de gekookte tagliarini straks gemakkelijk met de saus kunt mengen.

4. Voeg de knoflook, de steeltjes peterselie en de oregano toe en bak het geheel zachtjes op laag vuur tot de knoflook goudbruin wordt. Zet het vuur hoog, voeg de tomaten en chilipeper toe en roer 1 minuut.

5. Voeg de venusschelpen en de witte wijn toe en leg het deksel op de pan. Schud even flink met de pan om de warmte te verdelen en laat de venusschelpen 4 minuten garen tot ze opengaan.

6. Haal de pan van het vuur en gooi de steeltjes peterselie weg. Zet de pan zonder deksel opzij.

7. Haal de tagliarini-nestjes uit elkaar zodat de slierten tijdens het koken niet aan elkaar plakken. Kook de tagliarini 1-2 minuten in het kokende water.

8. Giet de gekookte tagliarini af en vang daarbij 500 ml pastawater op. Doe vervolgens de tagliarini bij de venusschelpen in de pan en voeg de gehakte peterselie toe.

9. De saus moet vrij vloeibaar maar niet sauzig zijn, vergelijkbaar met een klassieke pasta vongole. Voeg scheutjes pastawater toe als de saus te dik is. Breng de pasta indien nodig op smaak met zout.

10. Serveer de pasta direct op een verwarmde schaal in het midden van de tafel en zet voldoende lege kommen klaar voor de lege schelpen.