Broodje chicken parm

Bereiding

1. Verhit voor de passata de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Fruit hierin de knoflook en de witte ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe, bak deze 2-3 minuten mee om te ontzuren.

2. Doe de tomatenpassata, de oregano, het basilicum en de parmigiano reggiano erbij. Laat ca. 5 minuten zachtjes sudderen.

3. Zet een paneerstraat klaar: doe de bloem, het losgeklopte ei en de panko of paneermeel elk in een schaaltje. Haal de kipfilet eerst door bloem, dan door het ei en ten slotte door de panko.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de kipfilet in 3 minuten per kant goudbruin. Laat de kipfilet uitlekken. Bestrooi met zout en peper naar smaak.

5. Halveer de ciabatta’s of hero rolls. Verhit een (grill)pan en toast de broodjes tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwarm de oven voor op 220°C.

6. Beleg de onderste helft van de broodjes achtereenvolgens met de rucola, kipfilet, passata, fior di latte en Parmezaanse kaas. Leg de broodjes ca. 5 minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is.

Lees verder na de advertentie

7. Bestrooi eventueel met basilicum, klap de broodjes dicht en serveer!