Kokos-kardemomcake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een bakplaat (22 x 30 cm) met bakpapier.

2. Doe de boter, de suiker, de gemalen kardemom en de vanillepasta in de kom van een staande mixer. Klop in 5-6 minuten op middelhoge snelheid licht en luchtig.

3. Schraap alles naar het midden van de kom en zet de mixer weer op middelhoge snelheid. Voeg één voor één de eieren toe; voeg pas een nieuw ei toe als het vorige is opgenomen.

Lees verder na de advertentie

4. Roer de kokosmelk en de kokosyoghurt erdoorheen. Zeef het zelfrijzend bakmeel, de baksoda en een snufje zout erboven. Spatel tot een glad beslag.

5. Schenk het beslag in de voorbereide bakplaat en strijk glad. Bak 25-30 minuten in de oven tot een satéprikker schoon uit het midden komt.

6. Laat de cake ca. 10 minuten afkoelen in de bakplaat. Neem uit de bakplaat en laat verder afkoelen op een rooster.

Lees verder na de advertentie

7. Maal intussen de rest van de kardemomzaden fijn. Verdeel de kokosrasp, de kardemom en de honing over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5-8 minuten, tot het mengsel goudkleurig is; roer halverwege door.

8. Klop alle ingrediënten voor de icing tot zachte pieken. Verdeel over de afgekoelde cake en bestrooi met het kokos-kardemommengsel.