Chocolate chip cookies met pistachevulling

Bereiding

1. Lepel 12 eetlepels pistachepasta op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in de diepvries en laat uitharden.

2. Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en 1⁄2 tl zout met elkaar. Klop in een andere kom de boter, de lichte basterdsuiker en de suiker met een handmixer of staande mixer in ca. 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel.

3. Voeg het ei en de vanille toe en mix nog ca. 1 minuut tot het door het mengsel is opgenomen. Voeg het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid erdoorheen, tot het net gemengd is.

4. Spatel de chocolade en de pistachenoten erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Dek het deeg af met vershoudfolie en zet een paar uur in de koelkast, tot het deeg goed stevig is.

5. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

6. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol balletjes ervan. Neem de pistachepasta uit de diepvries.

7. Neem een balletje deeg, duw tot een grote, platte schijf en leg er een plakje pistachepasta op. Duw de uiteinden van het deeg over de pasta, zodat je de pasta goed afdekt. Rol het deeg voorzichtig weer tot een balletje.

8. Herhaal met de rest van het deeg en de pistachepasta tot je 12 deegballetjes hebt. Je kunt het ongebakken deeg tot 3 maanden in de diepvries bewaren. Je kunt ze direct uit de diepvries, nog bevroren, bakken. Tel dan 1-2 minuten bij de baktijd op.

9. Verdeel de koekjes over twee met bakpapier beklede bakplaten en bestrooi ze met zeezoutvlokken. Bak de koekjes ca. 16 minuten, of tot de randjes goudbruin kleuren en het midden nog een tint lichter is.

10. Neem de koekjes uit de oven en laat op de bakplaat ca. 10 minuten afkoelen. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster. In een luchtdicht afgesloten bak blijven de koekjes ca. 4 dagen goed.