Cake met aardbeien, gin en munt

Bereiding

1. Vet een groot cakeblik in met een boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

2. Doe de aardbeien in een kom en meng er de helft van de gin, de helft van de sinaasappelsap en 25 g basterdsuiker doorheen. Zet opzij om de smaken te laten trekken.

3. Klop de boter, 225 g basterdsuiker en de sinaasappelrasp met een elektrische mixer tot een dik, romig en glad beslag. Voeg 1 ei toe, dan een lepel zelfrijzend bakmeel, dan weer een ei, enzovoort tot alle eieren op zijn. Het zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het geheel niet gaat klonteren.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg dan het overige zelfrijzend bakmeel toe en roer er goed doorheen. Giet het beslag in een bakvorm en bak 45 min. – 1 uur in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen.

5. Verhit ondertussen de overige gin, het overige sinaasappelsap en de overige suiker in een steelpan een de kook. Kook 5-10 minuten tot je een mooie, lichte siroop hebt. Laat afkoelen.

6. Giet de aardbeien af in een zeef boven een kom en vang het vocht op. Gebruik 1 el van het opgevangen aardbeivocht om samen met de poedersuiker een glazuur te maken. Voeg eventueel wat meer vocht of wat meer suiker toe voor een dikker of dunner glazuur.

Lees verder na de advertentie

7. Prik de bovenkant van de afgekoelde cake in met een satéprikker. Besprenkel de cake met de overgebleven afgekoelde siroop.

8. Versier de cake met het glazuur en maak af met de afgegoten aardbeien en de verse munt.