Gazpacho met meloen en peterselie

Bereiding

1. Pel de ui en snijd hem in stukken. Schil 1 komkommer en snijd hem in stukken. Was de tomaten en snijd ze in parten. Maal de ui, de komkommer, de tomaten en het brood fijn in een keukenmachine. Voeg ca. 400 ml water toe. Breng op smaak met rodewijnazijn, zout en peper. Zet de gazpacho het liefst 1 nacht maar minimaal 4 uur in de koelkast.

2. Schil de overige komkommer. Halveer de meloen en verwijder de pitten. Lepel met de meloenboller bolletjes uit de meloen en de komkommer. Zeef de gazpacho en breng hem opnieuw op smaak met zout en peper.

3. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes. Hak de peterselie grof. Meng de meloen-en komkommerbolletjes met de peterselie, de olijfolie en het citroensap. Verdeel de gazpacho over glazen en schep er de bolletjes in.