Gegrilde zwaardvis met pistachecrumble en creamy citroen-kappertjessaus

Bereiding

1. Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200°C is bereikt. Dep de zwaardvissteaks droog en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

2. Hak voor de pistachecrumble de pistachenoten grof en meng met de panko, citroenrasp en bladpeterselie tot een grove crumble. Druk de zwaardvissteaks aan beide kanten stevig in de pistachecrumble zodat deze goed blijft plakken en tijdens het grillen lichtjes smelt op de warme vis.

3. Verwarm voor de citroenkappertjessaus de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig, voeg de knoflook en kappertjes toe en bak kort mee.

Lees verder na de advertentie

4. Blus af met visfond of droge witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur indikken tot een romige saus. Breng op smaak met citroensap, zout en versgemalen peper.

5. Gril de zwaardvis direct boven het vuur, 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis moet net gaar zijn, met een beetje glans in het midden.