Bulgursalade met ansjovis en doperwtjes

Bereiding

1. Laat de ansjovisfilets ca. 30 minuten weken in de melk. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Dop de doperwten en blancheer ze ca. 2 minuten in ruim kokend water. Koel de doperwten af in ijswater.

2. Giet de bulgur af en spoel hem af met koud water. Rasp de schil van de citroen en knijp het sap uit de citroen. Neem de ansjovis uit de melk en dep hem droog. Hak de ansjovis fijn. Was de spinazie in koud water en laat hem goed uitlekken.

3. Meng de bulgur met de ansjovis, de doperwten, de amandelen, de spinazie, de helft van het citroensap, de geraspte citroenschil en de olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout en peper.