Honing-amandelcake met krokante topping

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Vet een cakevorm (ca. 23 x 13 cm) in en bekleed hem met bakpapier.

2. Klop in een kom de boter, de citroenrasp en de suiker in 4-5 minuten licht en romig. Klop de honing erdoorheen. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na iedere toevoeging.

3. Klop de yoghurt en het vanille-extract erdoorheen. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de baksoda en het amandelmeel toe aan de kom en meng goed. Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en bak ca. 40 minuten, tot de cake bijna gaar is.

Lees verder na de advertentie

4. Maak de topping als de cake nog ca. 10 minuten baktijd heeft. Smelt de boter en de honing op laag vuur in een steelpan. Roer de suiker, het amandelschaafsel en de slagroom erdoorheen en kook nog 3-4 minuten tot het mengsel goudbruin kleurt.

5. Neem de cake uit de oven, schep de topping voorzichtig erop en zet de cake nog 10-15 minuten terug in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt en de topping goudbruin en geroosterd is.

6. Laat volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Snijd de cake met een kartelmes in plakken. De cake is in een luchtdichte trommel 2 dagen houdbaar.

Lees verder na de advertentie