Geroosterde aubergine met krokant lamsvlees

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Doe de aubergineplakken in een grote kom. Besprenkel ze met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel ze in één laag over een grote, met bakpapier beklede bakplaat en bak 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

2. Doe intussen voor de ingelegde rode peper de rode peper met een snufje zout in een kleine, niet-metalen kom. Schenk de azijn erover, voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat in de koelkast marineren.

3. Doe voor de gekruide kurkumayoghurt alle ingrediënten in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper en meng goed. Zet tot serveren in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui met een snufje zout in ca. 5 minuten zacht.

5. Voeg het lamsgehakt toe en breek het met een houten lepel zodat het in één laag ligt. Zet het vuur hoger en bak het gehakt in 7-8 minuten al roerend donkerbruin en krokant.

6. Voeg vlak voordat het gehakt helemaal krokant is de knoflook, het komijnpoeder, het korianderpoeder, de aleppo-chilivlokken en het kardemompoeder toe. Roer goed door en bak nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep het gehakt in een kom.

Lees verder na de advertentie

7. Schep om te serveren de yoghurt op een grote schaal. Verdeel er de geroosterde aubergineplakken en vervolgens het krokante lamsgehakt over.

8. Bestrooi met de ingelegde rode peper en de muntblaadjes. Besprenkel met een beetje van de azijn. Serveer met flatbread of rijst en de partjes citroen om erover uit te knijpen.