Tamarindepompoen met kikkererwten en boerenkool
Eenvoudig
50 minuten bereidingstijd50 min. bereidingstijd
Op zoek naar een gerecht boordevol groenten, maar wel barst van smaak? Dan is dit een heerlijk recept! Door de combinatie van zoete pompoen, romige kokosmelk, pittige groene currypasta en frisse limoen heb je zo een heerlijke voedzame maaltijd.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de tamarindepasta en 1 el olie. Bestrooi met zout en peper. Rooster in 25-30 minuten gaar.
Verhit intussen de overige 1 el olie in een pan. Bak de chilipeper, de sjalot, de knoflook en de gember in ca. 5 minuten geurig. Voeg de currypasta toe en bak nog enkele minuten mee.
Voeg de kokosmelk, een half blik water en de kikkererwten met hun vloeistof toe. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes koken.
Roer de boerenkool en het limoensap door de bouillon. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken, tot de boerenkool zacht is.
Breng goed op smaak met zout en peper en roer dan de geroosterde pompoen erdoor. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat limoensap toe.
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
