Appeltaart met karamel

Bereiding

1. Doe de bloem en de suiker in een grote kom. Voeg de boter toe en meng met twee vorken tot je middelgrote klontjes hebt. Voeg de azijn toe en voeg dan langzaam en al mengend, 1 eetlepel per keer, het ijswater toe tot je een samenhangend deeg hebt.

2. Stort het deeg op je werkblad en vouw het een paar keer dubbel − het moet soepel zijn met strepen boter erdoorheen. Is het te droog, vouw het dan nog een paar keer met vochtige handen. Is het te plakkerig, bestrooi het dan met een beetje bloem.

3. Verdeel het deeg in tweeën en druk plat tot schijven. Verpak in vershoudfolie en leg minimaal 2 uur, of een hele nacht, in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Doe voor de vulling de appelplakjes in een grote kom. Knijp de citroen erboven uit en voeg de geraspte schil toe. Voeg de specerijen en de maizena toe. Meng goed met een spatel en houd apart.

5. Doe voor de karamel de suiker in een middelgrote pan op laag vuur. Draai de pan voorzichtig rond om de suiker te laten smelten. Zet het vuur hoger zodra de suiker is opgelost en verhit tot een diepe, amberkleurige karamel. Zorg ervoor dat hij niet verbrandt.

6. Roer de boter door de amberkleurige karamel tot hij is gesmolten. Neem de pan van het vuur. Roer de slagroom en een flinke snuf zout erdoorheen.

Lees verder na de advertentie

7. Laat ca. 10 minuten afkoelen en schenk de karamel dan over de appels. Meng met een spatel.

8. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol een van de gekoelde deegschijven uit tot een cirkel van ca. 30 cm Ø en bekleed de taartvorm ermee.

9. Bekleed het deeg met een groot, verkreukeld vel bakpapier en vul met de blindbakbonen. Bak het deeg in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Lees verder na de advertentie

10. Rol het overgebleven deeg op dezelfde manier uit en snijd het in 12 repen van 2,5 cm breed. Leg zes repen verticaal en parallel aan elkaar op je werkblad, met een beetje ruimte ertussen. Vouw om en om een reep terug tot waar je de eerste horizontale reep wilt leggen. Leg de eerste horizontale reep tegen de vouw van de verticale repen en vouw ze eroverheen. Herhaal dit proces naar beneden toe om een raster te maken.

11. Schenk de vulling in de deegbodem en leg het deegraster erop. Bestrijk met het geklutste ei en bak de taart in ca. 1 uur goudbruin en gaar.

12. Laat minimaal 2 uur afkoelen (de vulling is erg heet en heeft tijd nodig om op te stijven) en serveer met ijs of koude slagroom.

Lees verder na de advertentie