Pompoensoep uit de slowcooker

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de gember ca. 10 minuten al omscheppend tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg de knoflook, de kerrie, het korianderpoeder en eventueel de chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.

2. Doe het uienmengsel in een grote slowcooker. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de verse koriander. Schenk er 2 liter water bij. Laat de soep 8 uur op HIGH of 15 uur op LOW garen.

3. Roer de soep goed door en pureer met een staafmixer glad. Verdeel de soep over kommen en garneer met de verse koriander.

Lees verder na de advertentie

4. De volledig afgekoelde soep is in een afgesloten bak 48 uur houdbaar in de koelkast of tot twee maanden in de diepvries. Verwarm de soep voor het serveren in een pan op laag vuur of in de magnetron tot hij goed heet is.