Millefeuille met wittechocoladecrème en sinaasappel-blauwebessencompote

Bereiding

1. Week voor de crème de gelatine in koud water. Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met de vanille in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken.

2. Kluts in een kom de eidooiers met de suiker en een snuf zout. Roer de bloem erdoorheen tot een glad mengsel. Schenk al roerend met een garde de warme melk bij het dooiermengsel.

3. Schenk terug in de pan en breng al roerend op middellaag vuur aan de kook, tot de crème dik is geworden en glanst. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme crème.

Lees verder na de advertentie

4. Voeg de witte chocolade toe en laat smelten in de warme crème. Roer het geheel goed glad, dek direct op het oppervlak af met vershoudfolie en laat helemaal afkoelen in de koelkast.

5. Verwarm voor de compote de helft van de bessen met de suiker, het sinaasappelsap en de -schil in een pannetje en laat koken tot de bessen een beetje uit elkaar vallen. Voeg de rest van de bessen toe en verwarm nog kort door, zodat deze ook zacht worden, maar wel heel blijven. Neem van het vuur en laat afkoelen.

6. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze enkele malen in met een vork. Leg een tweede vel bakpapier erop en dek af met een zware bakplaat, zodat het deeg plat blijft tijdens het bakken. Bak het bladerdeeg ca. 25 minuten in de oven, tot het goudbruin en krokant is.

Lees verder na de advertentie

7. Neem uit de oven en snijd met een scherp kartelmes de randjes van het deeg. Snijd de plakjes elk in vier gelijke vierkantjes, zodat je in totaal 16 vierkantjes hebt. Bestuif met wat poedersuiker en karamelliseer kort met een gasbrander.

8. Klop de slagroom stijf. Klop de afgekoelde crème los en spatel de slagroom luchtig erdoorheen. Schep het geheel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en laat helemaal afkoelen in de koelkast.

9. Spuit enkele toefjes van de crème op bordjes en leg er een plakje deeg op. Bouw nu verder op in laagjes afwisselend crème en deeg, tot je vier laagjes deeg per persoon hebt. Schep wat van de bessencompote erom- en overheen. Bestuif met nog wat poedersuiker.

Lees verder na de advertentie