Zeebaars met geblakerde citroen en zeekraalboter

Bereiding

1. Bereid de Big Green Egg voor om te grillen. Wrijf de Cast Iron Grid in met olie. Steek de kolen aan en plaats het gietijzeren grillrooster. Zet de onderste schuif en de margrietschijf 3/4 open en laat de temperatuur oplopen tot ca. 220°C. Wrijf de vissen in met 1 el olijfolie en bestrooi de buikholte met zout en peper. Was de citroenen, dep ze droog en halveer ze.

2. Gril de vissen ca. 5 minuten per zijde. Leg de citroenen er op het snijvlak tussen en naast. Sluit eventueel de schuif tot 1⁄4 om te voorkomen dat er vlammen ontstaan.

3. Verwarm de zeekraal en de kapperappels in de boter in een pannetje op de Big Green Egg. Leg de vissen en de citroenen op een warme schaal. Schep er de zeekraalboter overheen en bestrooi met de erwtenscheuten. Knijp de citroenen over de vis uit. Lekker met gekookte krieltjes.