Aspergesalade met gebakken shiitakes en rucola

Bereiding

1. Schil de asperges en snijd het houtige einde eraf. Snijd de asperges in schuine stukken (ca. 2 cm). Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Breng in een pan 2 l water met wat zout en suiker aan de kook.

2. Kook de asperges en de broccoli in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groenten af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Meng de mosterd met de azijn en klop er de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snijd de steeltjes van de shiitakes en snijd de shiitakes in vieren. Verhit de olie in een koekenpan en bak de shiitakes in ca. 4 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.

4. Maak de asperges en broccoli aan met 2 el van de dressing en breng op smaak met zout en peper. Leg de salade op borden en verdeel er de shiitakes over. Maak af met de rucola, de overgebleven dressing en schaaf er wat kaas overheen.