Aspergetagliatelle

Bereiding

1. Schil de asperges, snijd de kontjes en toppen eraf en snijd de rest in stukken van 2 centimeter. Gooi de kontjes weg en halveer de toppen in de lengte en leg apart.

2. Snipper de sjalot en snijd de knoflook in plakjes. Bak ze in een scheutje zonnebloemolie samen met de stukken asperge (niet de toppen) en een snuf zout in een (soep)pan voor 4 minuten.

3. Schenk het koude water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erover en breng aan de kook. Laat vanaf het moment dat het water kookt nog 4 minuten op lager vuur doorkoken tot de asperges beetgaar zijn (als je er met je vork makkelijk in kunt prikken).

4. Kook ondertussen je eitje 6 minuten, pel en halveer. Voeg daarna de room toe aan de pan met asperges, zet je staafmixer in de pan en blend tot een gladde soep.

5. Voeg de tagliatelle samen met de gehalveerde aspergetoppen toe en zet het vuur hoog, de soep gaat nu indikken doordat de pasta het water opzuigt en door de binding van het zetmeel in de pasta. Laat opstaan tot de saus mooi dik en sticky is, dan zou je pasta ook gaar moeten zijn.

6. Snijd de ham in vierkante kleine plakjes. Serveer de aspergetagliatelle op het bord met je ei, ham, Parmezaanse kaas en bieslook.