
Aubergine en mozzarella met peterseliepesto
Eenvoudig
25 minuten bereidingstijd25 min. bereidingstijd
Bereiding
1 Snijd de aubergines in plakken. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi royaal met zout. Leg er iets zwaars op en laat het geheel 1 nacht staan.
2 Laat de volgende dag de aubergines uitlekken en dep ze droog. Smeer ze in met olie en gril ze om en om gaar.
3 Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hak samen met de knoflook, de peterselie en de oude kaas fijn in een keukenmachine. Voeg olijfolie toe tot er een vloeibare pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
4 Snijd de mozzarella in plakken. Serveer met de aubergine en de peterseliepesto.