Auberginecurry met kikkererwten
Eenvoudig
15 minuten bereidingstijd15 min. bereidingstijd
ca. 12 uur wachttijdca. 12 u. wachttijd
Curry is altijd een goed idee. Deze vegetarische variant heeft superveel smaak, doordat de ingrediënten langzaam garen in de crockpot. Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met je favoriete ingrediënten.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Week de kikkererwten 8-12 uur in ruim koud water. Indien je kikkererwten uit blik gebruikt, spoel je de kikkererwten in een vergiet goed af en laat ze uitlekken.
Snipper de ui en snijd ook de tomaat in blokjes. Verhit in een koekenpan of de slowcooker op programma ‘brown’ de olie. Bak de ui en tomaat 2 min. (zie tip). Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min. zachtjes. Snijd intussen de aubergine in blokjes.
Doe de ui met de tomaat en de currypasta in de slowcooker. Voeg de aubergine, kikkererwten en de kokosmelk toe.
Sluit de slowcooker en selecteer het programma voor ‘slow cook’. Stel de tijd in op 4 uur.
Hak de peterselie grof. Open de slowcooker. Breng de curry op smaak met peper en schep in een schaal. Bestrooi met de peterselie.
Populair
Havermout als ontbijt? Deze 5 recepten smaken als dessert
15+ de beste recepten voor je date night
Boterkip uit de slowcooker
Dit zijn de 5 lekkerste stamppotrecepten voor koude dagen
Koffieliefhebbers opgelet: Sage Barista nu tijdelijk met 200 euro korting
Dit zijn de 9 lekkerste snelle soep recepten voor doordeweeks
Eten als je ziek bent: 7 simpele gerechten die écht helpen
