Bietenflensjes met paddenstoelen en gruyère

Bereiding

1. Doe voor de flensjes de rode biet, de eieren, de melk, het bietensap, de bloem, de boter en een snuf zout en peper in een blender of in de beker van een staafmixer en pureer tot een egaal beslag. Laat ca. 30 minuten rusten.

2. Verhit een scheut olie in een koekenpan en schep een lepel beslag in de pan. Draai de pan rond zodat het beslag zich over de pan verspreidt. Bak ca. 1 minuut tot de bovenkant droog wordt.

3. Draai om en bak in nog ca. 30 seconden goudbruin. Leg het flensje op een bord en dek af met een ander bord of houd warm in de oven. Bak de rest van de flensjes op dezelfde manier.

4. Verhit ondertussen voor de vulling in een andere pan een scheut olie en bak de ui glazig erin. Voeg de paddenstoelen, de knoflook en de tijm toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn.

5. Neem een flensje, bestrijk met een laagje crème fraîche en beleg met een lepel paddenstoelen. Bestrooi met gruyère en rol het flensje op.

6. Herhaal voor de overige flensjes. Leg op ieder bord twee flensjes, bestrijk met wat crème fraîche, bestrooi met kiemen en rasp er wat extra gruyère overheen.