Bloemkoolcurry met tomaat en spinazie

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en bak er de ui met een snufje zout ca. 10 minuten in tot de ui heel zacht en goudbruin is. Voeg de currypasta en de kurkuma toe en bak 1-2 minuten verder tot de aroma’s vrij komen.

2. Voeg de bloemkool, de tomaat en 250 ml water toe en breng aan de kook. Kook 10-15 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en de bloemkool zacht is. Roer de spinazie erdoorheen en laat slinken. Serveer de curry met rijst of naan.