Het is eindelijk zomer en de verse producten schieten sneller uit de grond dan je ze kunt opeten.

Basilicum

Waarschijnlijk ben je wel bekend met de gladde groene blaadjes die je in bakjes op de versafdeling van de supermarkt vindt, maar dit kruid is veel gevarieerder dan je misschien weet. Zo zijn er heel veel soorten basilicum, waaronder het lettuce leaf basilicum met zijn grote, gerimpelde blaadjes, het kaneelbasilicum, dat een zoete geur en een paarsige tint heeft en het Thais basilicum, dat een anijsachtige smaak heeft.

Bereiding

Verhit de grill van de oven hoog. Scheur de ciabatta in hapklare stukjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met flink wat zout en peper. Rooster in 6-8 minuten goudbruin onder de grill; draai de stukjes brood regelmatig. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Maal intussen de eidooier, de ansjovis, 10 g parmezaan, de azijn, de knoflook en 2 el water in een kleine keukenmachine tot een gladde pasta. Schenk er al draaiend in een dun straaltje 130 ml olijfolie bij tot je een dressing hebt. Voeg de verse kruiden toe en draai tot een helemaal groene dressing. Voeg het citroensap toe en eventueel 1-2 el water als het mengsel te dik is – je moet het kunnen sprenkelen. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de garnalen in een grote kom met het citroenrasp, 2 tl olijfolie en flink wat zout en peper. Schep om en laat ca. 10 minuten marineren. Steek de garnalen aan de geweekte satéprikkers. Verhit een grote grillpan op middelhoog vuur en bak de garnalen er in ca. 2 minuten per zijde licht geblakerd en gaar in. Leg de garnalen op een bord.
Trek de blaadjes van de krop sla en doe zei in een kom. Schep om met 4 el van de dressing en verdeel over een schaal. Bestrooi met de rest van de parmezaan en de croutons. Verdeel de garnalen erover en besprenkel met extra dressing. Serveer met de rest van de dressing en de citroenpartjes om erover uit te knijpen.

Per portie: 308 kcal | 15 g koolhydraten | 19 g eiwit | 18 g vet