Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak er ¾ van de ui met een snufje zout in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook, de gember en evt. de kerrieblaadjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg de specerij en toe en bak nog 1 minuut. Roer de zoete aardappel en de linzen erdoorheen en schenk de kokosmelk en de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en kook 15-20 minuten tot de aardappel en de linzen zacht zijn. Voeg een scheut water toe als het geheel te droog wordt.
- Breng de curry op smaak met zout en peper en verdeel hem over 4 kommen. Garneer met de overige ui, de koriander en de limoenpartjes.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Mike English Styling: Faye Wears Foodstyling: Katie Marshall