Curry met zoete aardappel en linzen

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak er ¾ van de ui met een snufje zout in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de knoflook, de gember en evt. de kerrieblaadjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg de specerij en toe en bak nog 1 minuut. Roer de zoete aardappel en de linzen erdoorheen en schenk de kokosmelk en de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en kook 15-20 minuten tot de aardappel en de linzen zacht zijn. Voeg een scheut water toe als het geheel te droog wordt.

2. Breng de curry op smaak met zout en peper en verdeel hem over 4 kommen. Garneer met de overige ui, de koriander en de limoenpartjes.