Eenpanspasta met courgette en spek

Bereiding

1. Bak de spekreepjes in een droge pan ca. 5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zij n. Haal ze uit de pan en zet apart op een bord. Schep eventueel overtollig vet uit de pan.

2. Verhit de olie in het bakvet en bak er de courgette in 6-8 minuten goudbruin in. Voeg de tagliatelle toe aan de pan en schenk 400 ml water erbij . Meng door elkaar tot de pasta zachter wordt en volledig onderstaat. Kook 7-9 minuten zonder deksel tot de pasta al dente is, roer regelmatig door. Meng de kappertjes, de citroenschil, het citroensap, de pecorino en de spekreepjes erdoorheen. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog is. Meng door elkaar tot de kaas begint te smelten. Meng de rucola erdoorheen tot hij begint te slinken. Serveer direct.