Eenpanspompoencurry

Bereiding

1. Verhit de olie in een brede, diepe koekenpan en voeg de kardemompeulen toe. Bak een paar minuten, voeg de ui toe en bak nog ca. 20 minuten, tot de ui goudkleurig en zacht is.

2. Roer de knoflook en de gember erdoorheen en bak ca. 2 minuten. Voeg de specerijen toe en roer door tot het mengsel geurig is.

3. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. Voeg de pompoenblokjes toe en roer ze door het specerijenmengsel tot ze bedekt zijn.

4. Voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat ca. 5 minuten koken, voeg de kikkererwten toe, leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de pompoen beetgaar is.

5. Neem van het vuur en roer de yoghurt beetje bij beetje erdoorheen. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer met rijst.