Eenpansstoof met zoete aardappel en cannellinibonen

Bereiding

1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, de bleekselderij en de wortel ca. 10 minuten erin, tot ze zacht zijn.

2. Roer de gember, de knoflook, de komijn, de kurkuma en de chilivlokken erdoorheen. Bak ca. 1 minuut en roer de zoete aardappel, de kokosmelk, de bouillon en de bonen erdoorheen.

3. Breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de zoete aardappel beetgaar is.

4. Roer de groene groente erdoorheen en laat zonder deksel 5-10 minuten zachtjes koken, tot ze beetgaar zijn en de stoofpot naar wens is ingedikt. Proef en breng op smaak met zout, peper en citroensap.