Enchilada’s uit de slowcooker

Bereiding

1. Doe de kip, de ui, de knoflook, de paprika, de mais, het paprikapoeder, de chipotlepasta, de komijn, de passata en de bonen in een slowcooker en meng goed met elkaar. Leg het deksel erop en kook ca. 3 uur op high of ca. 6 uur op low.

2. Trek de gare kip met twee vorken in stukjes en roer ze door de saus. Breng op smaak en laat even afkoelen.

3. Leg de tortilla’s op een snijplank. Verdeel met een schuimspaan het kipmengsel over de tortilla’s en laat daarbij zoveel mogelijk vocht achter in de slowcooker.

Lees verder na de advertentie

4. Rol de tortilla’s op als burrito’s. In de koelkast blijven de enchilada’s nu drie dagen goed, in de diepvries tot drie maanden.

5. Roer de rest van de saus in de slowcooker en de salsa door elkaar. Leg de enchilada’s in de slowcooker, lepel de saus erover en bestrooi met de cheddar. Leg het deksel erop en kook ca. 3 uur op high of ca. 6 uur op low.

6. Wil je de enchilada’s liever in de oven bakken, verwarm die dan voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de enchilada’s in een ovenschaal, lepel de saus eroverheen en bestrooi met de kaas. Bak ca. 15 minuten, tot de enchilada’s goudkleurig zijn en de saus bubbelt. Serveer met zure room, guacamole en salade.

Lees verder na de advertentie