Bereiding

Lees hier het recept van Jeroen Vesters’ frietei uit zijn column in foodies augustus 2017.

  1. Wel de gelatine in koud water. Smelt de boter in een brede, platte pan en voeg de bloem en kerrie toe. Laat de bloem garen en voeg de bouillon en de melk toe. Roer glad, breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout.
  2. Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de hete ragout. Bewaar de ragout in een bak en laat in de koelkast opstijven.
  3. Knijp met een ijsknijper een bol ragout en stop hier het halve ei in, kneed de ragout met de hand om het ei en vorm een gladde bal.
  4. Haal de bal door het eiwit en daarna door het paneermeel, herhaal deze stap een tweede maal.
  5. Frituur de eieren op 180 graden totdat ze een lichtbruine kleur hebben.