Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem tot 180 °C. Snijd de aubergine in vingerdikke plakken en frituur ze in porties in 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Breng intussen de twee soorten sojasaus, Shaoxing rijstwijn, suiker en maizena aan de kook in een steelpan. Zet het vuur uit en haal de plakken gefrituurde aubergine door de saus.
- Meng in een kommetje de mierikswortel met de sushi-azijn tot een zoetzuur.
- Meng in een andere kom de ingrediënten voor de mierikswortelcrème en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de mierikswortelcrème als een spiegel op de borden en verdeel de plakken aubergine erop. Leg de verschillende soorten zeewier en het mierikswortelzoetzuur erop. Bestrooi met de citroenrasp.
