Gegrilde courgette met hartige granola

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng alle ingrediënten voor de granola in een grote kom door elkaar. Verdeel het mengsel in een dunne, gelijkmatige laag over
   een bakplaat en rooster 10 minuten. Schep om en rooster nog ca. 10 minuten tot de noten en pitten goudbruin zijn.

2. Meng de yoghurt met de helft van de citroenrasp, het sap van 1 citroen en wat zout en peper. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

3. Verhit 4 el olijfolie met de knoflook en de rode peper in een kleine pan en bak 4-5 minuten tot de knoflook knapperig is. Haal van het vuur en roer de oregano erdoorheen. Roer de rest van de citroenrasp en het sap erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

4. Meng de courgettes met wat olie en een flinke snuf zout en peper. Gril de courgettes in een hete grillpan of op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben; doe dit eventueel in porties. Strijk de yoghurt uit over een grote serveerschaal en schep de courgette in het midden. Bestrooi met de granola en lepel de warme knoflook-chilidressing erover.