Name: Gerooktemakreelpaté met komkommer en ingelegde rode biet
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Ingredients: 3 gepeperde gerooktemakreelfilets (ca. 250 g); 1 el mierikswortelpuree (potje); 2 el crème fraîche; sap van 1 citroen; roggebrood (in dikke sneden en geroosterd voor erbij); 1 biet (chioggia of rood en gepeld); 150 ml wittewijnazijn; 150 g suiker; 1 komkommer; sap van ½ citroen; zout en peper; enkele blaadjes koriander (om te garneren); chilivlokken (om te garneren); evt. mandoline

Bereiding

Snijd voor de topping de biet eventueel met behulp van de mandoline in zeer dunne plakken. Leg ze in een ondiepe schaal.
Breng de wittewijnazijn en de suiker aan de kook in een kleine pan. Kook tot de suiker is opgelost.
Snijd met een dunschiller in de lengte lange plakken van de komkommer. Gooi de eerste plakken (alleen schil) weg. Leg in een ondiepe schaal, besprenkel met het citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de makreel, de mierikswortelpuree, de crème fraîche en het citroensap in een keukenmachine tot een gladde, smeerbare paté. Bestrijk het brood ermee en beleg met de ingelegde biet en de komkommer. Garneer met de korianderblaadjes en de chilivlokken.

Per portie: 327 kcal | 22 g koolhydraten | 15 g eiwit | 20 g vet