Bereiding

  1. Leg de aubergine op brandende kolen (of rooster direct in het vuur van een gaspit) en rooster de aubergine tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht is geworden. Draai de aubergine continu. Dit duurt zo’n 10-15 minuten.
  2. Meng de tahin met het citroensap en meng het tot een dikke massa. Voeg eventueel wat koud water toe (niet meer dan een paar eetlepels). Voeg zout naar smaak toe.
  3. Maal de koriander, knoflook en groene peper fijn in een keukenmachine of met een vijzel. Meng vervolgens met een scheut olijfolie tot er een soort pesto ontstaat.
  4. Pel de aubergine en bestrooi deze met Maldon zout. Serveer de aubergine op een bord met een flinke schep geraspte tomaat, een flinke schep van het tahinmengsel. Besprenkel de aubergine met de groentepesto. Voeg eventueel een zachtgekookt ei toe (optioneel).

Receptuur: Boaz Peled van NENI Amsterdam