Kikkererwten met abrikoos, feta en peterselie
Eenvoudig
30 minuten bereidingstijd30 min. bereidingstijd
Met de inhoud van je voorraadkast kun je de lekkerste gerechten maken. Neem bijvoorbeeld deze salade die je met een zakje gedroogde abrikozen en blik kikkererwten bouwt.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Wel de abrikozen ca. 30 minuten in lauw water. Was intussen de courgette en snijd in gelijke blokjes van ca. 2 x 2 cm.
Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Laat goed uitlekken. Snijd de abrikozen in kwarten. Doe de kikkererwten op een schone theedoek om ze goed droog te maken.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kikkererwten op middelhoog vuur ca. 10 minuten erin, tot ze rondom goudbruin kleuren en knapperig zijn. Schep de kikkererwten uit de pan en houd apart.
Voeg de courgette toe aan het hete bakvet en bak ca. 8 minuten, tot hij beetgaar is. Voeg de kikkererwten en de knoflook toe en bestrooi het geheel met de ras el hanout.
Bak nog ca. 5 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig door. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
Hak intussen de peterselie fijn. Hak de amandelen grof. Verkruimel de feta en meng met de peterselie en de amandelen.
Verdeel het kikkererwtenmengsel over een grote schaal en strooi de feta-amandelkruimels eroverheen. Serveer met knapperig platbrood.
Populair
