Kruidige pompoen-ahornplaatcake met pecannoten

Bereiding

1. Doe de rozijnen in een kom en schenk 100 ml heet water erbij. Laat minimaal 1 uur wellen.

2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een bakvorm of braadslee (20 x 30 cm) in met olie en bekleed met bakpapier.

3. Klop in een grote kom of kan de suiker, de ahornsiroop, de eieren, de zonnebloemolie en het zout glad. Roer de geraspte pompoen erdoorheen.

Lees verder na de advertentie

4. Meng in een andere kom het meel, de baksoda en de specerijen met elkaar. Schenk het eimengsel bij het meelmengsel.

5. Voeg 75 g van de gehakte pecannoten en de uitgelekte rozijnen toe en roer tot een glad beslag zonder stukjes bloem. Doe het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk glad met een spatel.

6. Bak ca. 35 minuten in de oven, tot de cake goudkleurig is en een satéprikker schoon uit het midden komt. Kleeft er nog wat nat cakebeslag aan de prikker, zet de cake dan nog ca. 5 minuten in de oven en controleer opnieuw.

Lees verder na de advertentie

7. Laat helemaal afkoelen in de vorm. Goed ingepakt in de diepvries blijft de cake tot drie maanden goed.

8. Klop voor de roomkaastopping de boter en de poedersuiker met een handmixer zacht. Voeg de roomkaas, de ahornsiroop en de vanille toe en klop tot een glad, smeerbaar mengsel.

9. Neem de afgekoelde cake uit de vorm en bestrijk met de roomkaastopping. Bestrooi met extra hele pecannoten en besprenkel eventueel met wat ahornsiroop.

Lees verder na de advertentie

10. Snijd in stukken en serveer. In de koelkast blijft de cake tot vier dagen goed.