London Loy: "Wij zijn thuis limabonen-in-tomatensaus-fans. Nadia en ik sowieso, Satori en Nini hebben hun momenten. Dit gerecht is een echte knaller en omdat het uit de oven komt heeft het nog meer diepgang. Thanks, oven! Als je dit een dag van tevoren maakt, zijn de smaken nog optimaler en dansen ze in je mond. Limabonen zijn rijk aan ijzer en nog veel meer moois, zoals zink, fosfor, kalium en calcium. Best een stoere boon, vind je niet? De smaak is romig en boterachtig, ooo, dit is zo gruwelijk lekker met tzatziki. Ben je al begonnen met koken?"

Bereiding

Snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Was de wortels, maar schil ze niet, snijd ze in stukken van 3 centimeter. Snijd de bleekselderij in stukjes.
Zet een grote ovenbestendige braadpan op middellaag vuur, schenk er 3 eetlepels olijfolie in en voeg de fijngesneden groenten toe. Fruit 8 minuten en roer dan de oregano en tomatenpuree door. Bak 1 minuut mee, voeg de gepelde tomaten, kaneel en
250 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat 7 minuten op laag vuur koken. Voeg peper en zout toe.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schep de bonen in de tomatensaus. Roer goed door, leg het deksel op de pan en zet 25 minuten in de oven.
Haal uit de oven, roer er een scheutje water of groente-bouillon door en zet zonder deksel 15 minuten terug in de oven.
Haal de pan weer uit de oven, roer een flinke scheut olijfolie door de tomatensaus en zet nog 5 minuten terug.
Hak de peterselie fijn. Haal voor de laatste keer uit de oven (eigenlijk is dit al een work-out, hè), laat 5 minuten op het aanrecht rusten en serveer warm. Maak af met de peterselie.