Linzensalade met spek, paprika en peterselie

Ingrediënten

500 g belugalinzen
3 el goede olijfolie
1 el rodewijnazijn
½ rode ui (in fijne ringen)
sap van 1 citroen
150 g gerookte bacon (in reepjes)
1 rode paprika (in fijne reepjes)
1 gele paprika (in fijne reepjes)
1 lente-uitje (in fijne ringetjes)
1 handvol fijngesneden verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie - bieslook - kervel)
1 gekonfijte citroen (fijngesneden)
zout en peper

Kook de linzen in ruim kokend water in ongeveer 30 minuten beetgaar. Giet af, laat uitlekken en spoel na met koud water. Breng de linzen op smaak met de olijfolie, azijn en zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de ui in. Laat afkoelen, meng met het citroensap en zet opzij. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de baconreepjes uit. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de linzen met de ui, bacon, rode en gele paprika, kruiden, de gekonfijte citroen en de lente-ui.

Een tafel vol

€35,00