Bereiding
Volgens Luca, de Italiaanse vriend van chef-kok Jeroen Vesters, is de klassieke tiramisu eigenlijk een heel licht dessert. Bij Luca’s klassieke tiramisu gaat het om de details.
- Klop in een bekken de dooiers met de suiker tot een schuimig mengsel, meng de van tevoren los geklopte mascarpone hierdoor.
- Klop in een ander bekken de eiwitten stijf en spatel deze door het mascarponemengsel.
- Meng espresso en grappa in een bakje. Haal de lange vingers kort en met één kant door de espresso-grappa en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal.
- Bedek de lange vingers met de helft van het mascarponemengsel en leg er een nieuwe laag in espresso gedrenkte lange vingers op. Dek af met de rest van de mascarpone.
- Strooi met een zeefje wat cacaopoeder over de bovenkant van de tiramisu en laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.