Bereiding

Volgens Luca, de Italiaanse vriend van chef-kok Jeroen Vesters, is de klassieke tiramisu eigenlijk een heel licht dessert. Bij Luca’s klassieke tiramisu gaat het om de details.

  1. Klop in een bekken de dooiers met de suiker tot een schuimig mengsel, meng de van tevoren los geklopte mascarpone hierdoor.
  2. Klop in een ander bekken de eiwitten stijf en spatel deze door het mascarponemengsel.
  3. Meng espresso en grappa in een bakje. Haal de lange vingers kort en met één kant door de espresso-grappa en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal.
  4. Bedek de lange vingers met de helft van het mascarponemengsel en leg er een nieuwe laag in espresso gedrenkte lange vingers op. Dek af met de rest van de mascarpone.
  5. Strooi met een zeefje wat cacaopoeder over de bovenkant van de tiramisu en laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.