Name: Met tomaat gebakken meatloaf
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 1 tl + extra boter; 150 g ontbijtspek (in kleine blokjes); 3 sjalotten (fijngesnipperd); 100 g wortel (in kleine blokjes); 3 tenen knoflook (fijngesnipperd); 1 tl venkelzaadjes; 50 g tomatenpuree; 50 g havermout; 100 ml melk; 1 kg half-om-half gehakt; 2 eieren; 2 el fijne mosterd; zout en peper; snuf nootmuskaat; 200 g tomatenblokjes uit blik (uitgelekt); braadslede (of broodbakvorm); 75 g pijnboompitten; 2 tl venkelzaadjes; 1 el boter; 2 takjes rozemarijn; ½ bosje platte peterselie (gehakt); geraspte schil van 1 citroen

Dit gerecht is super voor een buffet: je kunt het koud, lauw of warm serveren waardoor je het makkelijk kunt voorbereiden of zelfs in zijn geheel mee kunt nemen.

Bereiding

Verhit een ruime pan en smelt er 1 tl boter in. Voeg het gesneden spek toe en bak het licht goudbruin en knapperig in de pan. Voeg de sjalot en de wortelblokjes toe en fruit 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de knoflook en de venkelzaadjes toe. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en neem van het vuur. Laat afkoelen. Meng de havermout met de melk in een kommetje en laat ca. 15 minuten staan.
Meng in een ruime kom het gehakt met de havermout, de eieren, het spek-mengsel, de mosterd, zout, peper en nootmuskaat. Kneed het geheel goed door en stort het in een ingevette braadslede of broodbakvorm. Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Verdeel de uitgelekte tomatenblokjes over het gehaktbrood. Bak het gehaktbrood in ca. 45 minuten gaar in de oven.
Rooster intussen de pijnboompitten met het venkelzaad en 1 el boter in een pan goudbruin. Neem van het vuur en meng er naalden van de rozemarijntakjes, de gehakte peterselie en de citroenschil doorheen. Neem het gehaktbrood uit de oven en strooi er de topping voor het serveren overheen. De meatloaf is zowel warm als koud te serveren.

Per portie: 342 kcal | 8 g koolhydraten | 23 g eiwit | 24 g vet