Minestrone met pittige venkelbouillon en pecorinotoast

Bereiding

1. Snijd de venkel, de winterpeen en de ui in gelijke blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een grote stoofpan en voeg de blokjes groenten, het venkelzaad en de chilivlokken toe. Fruit het geheel ca. 10 minuten.

2. Halveer de cherrytomaten. Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd het stokbrood in de lengte in dunne, lange plakken van ca. 1 cm dik. Leg op een bakplaat.

3. Besprenkel het stokbrood met 1 el olijfolie. Strooi de pecorino en de gedroogde oregano eroverheen. Gratineer het brood ca. 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randjes van het brood knapperig zijn.

4. Voeg de pasta en de bouillon toe aan de groenten en breng het geheel aan de kook. Kook de pasta rustig in ca. 11 minuten gaar.

5. Voeg na ca. 6 minuten de cherrytomaten toe. Breng de soep eventueel op smaak met zout. Serveer met de pecorinotoast.