Mozzarelline fritte

Bereiding

1. Leg de dag van tevoren (we hopen dat je dit boek hebt opengeslagen) de mozzarellabolletjes in een vergiet op een bord in de koelkast. Laat ze daar de hele nacht staan. Het is de bedoeling dat de bolletjes iets uitdrogen en hun vocht verliezen.

2. Op de grote dag: rol de mozzarellabolletjes royaal door de losgeklopte eieren, dan door de bloem en ten slotte door het paneermeel. Herhaal dit twee keer. Frituur ze vervolgens in zeer hete zonnebloemolie (de beste temperatuur is tussen de 170°C en 180°C). Laat ze 2 tot 3 minuten rusten voor je ze opdient. Leg vervolgens de mozzarelline fritte op een bord midden op tafel en zet er een schaaltje basilicumpesto naast.

3. Attentione a non scottarvi!