Olijfoliecake met mandarijn & rozemarijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 170 ℃. Vet een springvorm in, knip een stuk bakpapier op de maat van de bodem en vet dat ook in.

2. Klop in een kom met een mixer de suiker met de olijfolie schuimig. Klop een voor een de eieren erdoor. Meng de rozemarijn en de mandarijnrasp en het -sap erdoor en klop nogmaals goed.

3. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout erboven en spatel dat door het beslag.

4. Giet het in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten mooi gaar. Hij moet terugspringen wanneer u er licht met een vinger op drukt.

5. Laat de cake zo’n 5 minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm.

6. Laat hem dan helemaal afkoelen.

7. Roer voor het glazuur in een kom de poedersuiker door het mandarijnsap tot het zo dik is als magere yoghurt. Giet het over de cake en versier de bovenkant verder met gedroogde schijfjes citrus en takjes rozemarijn.

8. Laat de cake nu zeker 1 uur drogen voor u hem aansnijdt.