Ondersteboven marmeladecake

Bereiding

1. Houd de geraspte sinaasappelschil apart en snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel. Snijd de sinaasappel met een klein kartelmes in dunne, ronde plakjes.

2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een springvorm (23 cm Ø) in met boter en bekleed met bakpapier. Bestrijk met een keukenkwastje het bakpapier en de zijden van de springvorm met 25 g van de boter.

3. Verdeel 2 el van de marmelade goed over de boter. Leg de sinaasappelplakjes in een mooi patroon op de bodem van de vorm en laat ze een beetje overlappen, zodat er zo min mogelijk ruimte tussen de plakjes zit.

4. Doe de rest van de boter, de suiker en de sinaasappelschil in de kom van een staande mixer of een grote beslagkom met een handmixer. Klop 5-6 minuten op middelhoge snelheid, of tot het mengsel licht en luchtig is

5. Klop de eieren, de yoghurt en de olie door elkaar. Roer in een andere kom met een garde de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.

6. Voeg 1⁄3 van het eimengsel toe aan het luchtige botermengsel, meng kort en voeg 1⁄3 van het bloemmengsel toe. Wissel het eimengsel en het bloemmengsel af tot het beslag glad is.

7. Schenk het beslag over de sinaasappelplakjes en strijk glad naar de randen van de springvorm. Bak 50-60 minuten, tot de cake goudkleurig en gerezen is en naar sinaasappel ruikt. Laat ca. 20 minuten afkoelen in de vorm.

8. Draai de vorm om en stort op een bord, zodat het sinaasappelpatroon aan de bovenkant komt. Bestrijk met de rest van de marmelade en serveer met crème fraîche of slagroom.