Hoe je die perfecte bitterzoete smaak van marmelade bereikt? Wacht maar, als je deze zelfgemaakte marmelade op tafel zet, vraagt iedereen je geheim. Bij hoge uitzondering delen wij de beste tips & tricks én het recept om de perfecte marmelade te maken.
Lees verder na de advertentie
De perfecte marmelade maken
Je kent de potjes vast uit de supermarkt, van het ontbijtbuffet in een hotel, een high tea of Paddington. Zelf marmelade maken? Dat is gelukkig helemaal niet moeilijk, zeker niet met deze onderstaande tips.
1. Van bitter naar beter
Heb je ooit eens in een schil van een grapefruit of sinaasappel gebeten? Dan weet je hoe intens bitter die is. Het koken van de schillen zorgt ervoor dat de bittere smaak minder wordt. Tegelijkertijd komt bij het koken de pectine uit de schil vrij, en krijg je door het water in te koken een geconcentreerd pectine ’sap’. Dit zorgt voor de stevigheid van de marmelade!
2. Geleren met pectine
Ook onze verre voorouders waren al handig met pectine. Dit natuurlijke bindmiddel is te vinden in de celwanden van planten en fruit. Pitten en schillen van citrusvruchten bevatten veel pectine, daarom worden deze traditioneel meegekookt bij het maken van marmelade. Gebruik je fruit met een lagere concentratie pectine? Dan kan geleisuiker bijvoorbeeld een uitkomst bieden.
Lees verder na de advertentie
3. Suikers combineren
Een van de geheimen van de perfecte marmelade zit hem in het combineren van de suikers. De kristalsuiker zorgt voor een extra dosis pectine uit de suikerbieten, gebruik het liefst de grovere soort, die smelt geleidelijker. De basterdsuiker en de rietsuiker geven de smaak van de marmelade een hint van karamel.
Lees verder na de advertentie
4. De schoonste potten
De marmelade is afgesloten en koel weggezet ongeveer zes maanden houdbaar, maar dat gaat alleen op wanneer de gebruikte jampotten brandschoon zijn. Om de glazen potten écht schoon te krijgen, steriliseer je ze. Was ze eerst grondig en zorgvuldig in een heet sopje. Spoel ze goed schoon met heet water en zet ze daarna in een grote pan met kokend water. Leg op de bodem van de pan een theedoek om te voorkomen dat de potten kapot knappen.
Recept om zelf marmelade te maken:
De perfecte marmelade
Marmelade is om je vingers bij af te likken zo lekker. Met dit basisrecept kan jij zelf heel wat potjes vol vullen. Om uit te delen of natuurlijk om zelf te houden.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
De perfecte marmelade
Marmelade is om je vingers bij af te likken zo lekker. Met dit basisrecept kan jij zelf heel wat potjes vol vullen. Om uit te delen of natuurlijk om zelf te houden.
Bereiding
1. Halveer de grapefruits en pers het sap eruit. Schenk het sap door een fijne zeef in een kom. Bewaar de pitjes. Halveer de grapefruitschillen. Snijd voorzichtig de witte onderlaag van de schil tot de schil ½-1 cm dik is. Verzamel de pitjes en de afgesneden onderlaag van de schil in een kaasdoek en bindt deze goed dicht met touw of elastiek.
2. Snijd de gehalveerde grapefruitschillen in dunne reepjes van 1-2 mm. Breng de reepjes en de dichtgebonden kaasdoek met de pitjes en de onderschil in een pan met 1,5 liter water aan de kook. Het koken van de schillen en pitten zorgt voor de pectine die je nodig hebt om de marmelade zijn stevigheid te geven. Laat 2 uur koken op laag vuur tot bijna al het water verdampt is.
3. Neem de dichtgebonden kaasdoek uit de pan en knijp hem boven de pan goed uit met behulp van een keukentang. Zo gaat er zo min mogelijk pectine verloren. Zet een klein schoon bordje in de vriezer.
4. Voeg de drie suikers en het gezeefde grapefruitsap toe aan de reepjes grapefruitschil en het vocht in de pan en verwarm op laag vuur om de suiker op te lossen. Zet de suikerthermometer in de pan. Kook al roerend 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de temperatuur 105°C bereikt.
5. Haal het bordje uit de vriezer en lepel een beetje marmelade op het bord. Duw voorzichtig met de achterkant van de lepel tegen de marmelade. Wanneer de oppervlakte van de marmelade rimpelt, is de marmelade klaar om van het vuur te halen. Rimpelt hij nog niet? Zet het bordje terug in de vriezer, verwarm de marmelade nog 5 minuten verder en test opnieuw of de marmelade klaar is. Herhaal dit tot de marmelade de test doorstaat.
6. Roer het limoensap door de marmelade en schenk de marmelade in goed gesteriliseerde jampotten. Sluit de potten goed af en zet ze kort ondersteboven voor je ze rechtop laat afkoelen. Wanneer je de potten ongeopend, koel en donker bewaard, blijft de marmelade ca. 6 maanden houdbaar.
Onze tips
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
