Paddenstoelentaart met tijmdeeg

Bereiding

1. Verpak de boter in bakpapier of in de eigen verpakking en vries hem enkele uren of een nacht in tot hij hard is.

2. Doe de bloem in een grote kom. Roer de tijm en het zout erdoorheen. Rasp de bevroren boter grof boven de kom. Doop het uiteinde van de boter af en toe in een beetje bloem om klonteren te voorkomen.

3. Kluts 1 ei met de melk. Schenk dit bij het bloemmengsel en meng snel met een tafelmes. Kneed ca. 1 minuut met je handen en vorm tot een bal. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg ca. 1 uur in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Doe intussen voor de vulling de gedroogde paddenstoelen in een hittebestendige kom en schenk het kokende water erover. Houd apart.

5. Snijd de helft van de kastanjechampignons en de helft van de portobello’s in stukken van 2 cm. Halveer de rest van de kastanjechampignons en portobello’s. Laat de gewone champignons heel.

6. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de helft van de paddenstoelen in ca. 10 minuten goudbruin. Schep ze op een bord en herhaal met de rest van de paddenstoelen. Voeg eventueel een extra scheutje olie toe.

Lees verder na de advertentie

7. Smelt de boter in dezelfde pan op laag vuur en bak de ui met een snufje zout in 10-15 minuten zacht en goudbruin. Voeg de bloem toe en bak ca. 2 minuten mee. Voeg de azijn en de brandy toe en kook 1-2 minuten, tot de vloeistof bijna is verdampt. Roer de bouillon beetje bij beetje erdoorheen en breng aan de kook.

8. Voeg de Marmite, de slagroom, 1⁄4 tl zwarte peper en een beetje zout toe. Spatel de gebakken paddenstoelen en de uitgelekte, geweekte paddenstoelen erdoorheen. Schep de vulling in een kom en laat volledig afkoelen. Spatel dan de dragon erdoorheen. De vulling is afgedekt tot twee dagen houdbaar in de koelkast.

9. Schep de afgekoelde vulling in de taartvorm. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 1 cm dik en snijd enkele repen van 1 x 2 cm van de rand. Leg de repen op de rand van de vorm en druk ze licht aan. Rol het overgebleven deeg eventueel opnieuw uit tot het groot genoeg is om de vulling te bedekken.

Lees verder na de advertentie

10. Leg het deeg over de taart. Druk de randen aan om de taart te sluiten en snijd het overtollige deeg weg. Kluts het overgebleven ei met een scheutje melk en bestrijk de taart ermee.

11. Kerf het deeg licht in met een scherp mes. Steek eventueel vormpjes uit de deegresten en versier de bovenzijde ermee. Bestrijk de vormpjes dan met meer van het eimengsel.

12. Zet ca. 30 minuten in de koelkast en bestrijk de taart met het overgebleven eimengsel.

Lees verder na de advertentie

13. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de taart in 40-45 minuten goudbruin. Laat 15 minuten rusten.