Pasta met in rucolapesto gemarineerde champignons

Bereiding

1. Maak de champignons schoon. Kook de champignons 5-7 minuten in water met wat zout. Giet ze af.

2. Pel intussen de knoflook en hak grof. Pureer de rucola met de pijnboompitten, de parmezaan, de knoflook en 8 el olijfolie tot een pesto.

3. Meng de warme champignons met de pesto en laat een paar minuten tot een paar uur trekken (de smaak wordt intenser naarmate de champignons langer in de marinade liggen).

4. Kook vlak voor het serveren de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.

5. Giet de pasta af en doe hem samen met de gemarineerde champignons en de pesto terug in de pan. Verwarm al roerend. Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en olijfolie. Verdeel over diepe borden.