Perzische kip pilav met saffraan

Bereiding

1. Doe de saffraan in een vijzel en maal tot een poeder. Schenk het kokende water erbij, roer door en laat ca. 5 minuten staan.

2. Verhit de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 12-15 minuten, tot hij zacht is en licht goudkleurig aan de randjes. Voeg de kip en de knoflook toe en bestrooi met flink wat zout en peper.

3. Bak al roerend ca. 5 minuten en let erop dat het mengsel niet bruin wordt. Hierdoor behoud je aan het einde de goudgele kleur van de saffraan, wat belangrijk is voor Perzische gerechten.

Lees verder na de advertentie

4. Schenk iets meer dan de helft van het saffraanmengsel bij de kip en schenk er kokend water bij tot de kip net onderstaat. Laat zonder deksel 35-40 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is.

5. Kook intussen in een grote pan kokend gezouten water de rijst ca. 6 minuten, of tot de korrels lang en wit zijn, maar niet helemaal gaar. Giet direct af in een fijne zeef.

6. Spoel de rijst goed met koud water om het zetmeel te verwijderen. Roer hierbij met je hand door de rijst, zodat elke korrel wordt afgespoeld. Laat goed uitlekken en laat ca. 10 minuten rusten. Schud overtollig water eraf.

Lees verder na de advertentie

7. Schep met een schuimspaan de kip en de ui op een bord en laat het vocht achter in de pan. Houd apart.

8. Schenk 1⁄2 cm water in een antiaanbakpan met deksel (gebruik geen gietijzeren pan, die wordt te heet, waardoor de rijst te snel aanbakt). Meng de yoghurt met de rest van het saffraanmengsel, de olie en wat zout en schenk dit mengsel in de pan. Roer goed door elkaar.

9. Verdeel de helft van de rijst over de pan. Zorg dat het tot de randjes komt, maar druk niet aan. Verdeel de kip en de ui voorzichtig erover en bestrooi met wat zout. Verdeel de rest van de rijst erover.

Lees verder na de advertentie

10. Wikkel het deksel in een (thee)doek en leg strak op de pan. Kook je op gas, verhit dan ca. 1 uur op het laagste vuur. Kook je op inductie, verhit dan ca. 45 minuten op middelhoog vuur.

11. Smelt intussen de boter in een pan, neem van het vuur en spatel de berberisbessen, de pistachenoten, het amandelschaafsel en de suiker erdoorheen. Houd apart.

12. Neem het deksel van de pan en spatel het noten-bessenmengsel voorzichtig door de rijst. Serveer het grootste deel van de rijst op een schaal.

Lees verder na de advertentie

13. Neem de tahdig (het knapperige rijstkorstje onder in de pan) uit de pan, snijd hem in driehoekjes en leg op de rijst. Verhit het kookvocht van de kip en serveer erbij.